皮蛋，去皮。皮蛋去皮，洗去蛋清上的皮渣和蛋膜。再次用食用水沖洗。
2.？找壹條線，用線分皮蛋。姜切成粉備用。在碗裏加入5勺老陳醋。
3.？加入1湯匙醬油。加入1/2勺糖。最後加點香油。
4.？將調好的汁倒在皮蛋上或者將皮蛋浸泡在汁中。撒上姜末，冷藏10分鐘。美味的皮蛋配涼拌菜做好了。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成分與普通雞蛋頗為相似，而且腌制過程經歷了強堿的作用，所以蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。然而，維生素B族和必需氨基酸被破壞了。
皮蛋怎麽買？
目前市面上的皮蛋有鴨蛋或皮蛋，可以根據個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以留意是否有質量認證標誌。此外，鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面會有較多斑點，脫殼後還可以看到蛋白的顏色為深綠色或偶爾有黑點，不適合購買。
有些傳統方法制作的皮蛋會覆蓋紅土和稻草，不衛生，也不方便通過外觀判斷含鉛量，不適合購買。建議購買包裝完整、標簽清晰的產品。購買時註意生產日期，回家保存時註意保存方式和期限。