？因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍切塊後不宜油炸，油炸前應先用開水焯壹下，使鮮筍中的草酸大部分分解，這樣不僅影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。
2竹筍如何焯水？1.冬筍切塊焯水備用。
2、大火，鍋中放入適量的水。
3.當水有點熱的時候，加入壹些鹽。
4.燒開後，倒入切好的冬筍。
5.蓋上鍋蓋，煮2~3分鐘左右。
6、打開蓋子，確認冬筍是否熟透，最後撈起。
3如何處理鮮筍1？要切竹筍，先把所有的竹筍切壹半，也就是從根部的中軸線切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，壹下子就能把竹筍全部剝下來，然後用刀把竹節和根的硬皮和跟去掉。
2.用熱水煮鍋煮熱水。水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯壹下。水燒開後，再煮5分鐘。當它們大約6成熟時，就可以取出來了。冷卻後，它們可以被切碎。處理過的竹筍沒有澀味。