主料
排骨：壹條 冬筍筍幹：200克
輔料
生抽：2茶匙 料酒：2茶匙
水：750ml 老抽：1茶匙
鹽：1/4茶匙 白糖：1茶匙
雞精：1/2茶匙 八角香葉：適量
做法步驟
1. 選購浙江或福建產的冬筍筍幹，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍幹，會太老，口感發柴。
2. 提前壹晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裏煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。
3. 排骨洗凈斬塊，入沸水氽燙，過冷水，瀝幹水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。
4. 將泡好的筍幹絲和排骨放入高壓鍋裏（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。
5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。
6. 待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和壹把蔥段，拌勻即可出鍋。