材料:凈魚750克，冬筍50克，水發香菇50克，紹興酒50克，醬油50克，花生油1000克，雞湯800克，蔥、姜、味精各適量。
做法:將青魚切成1.5厘米厚的片，用醬油和紹興酒(約40克)浸泡5分鐘，冬筍和香菇洗凈切片。炒鍋加入花生油，八成熱時，放入魚塊，炸至魚塊呈深棕色，撈出瀝幹。鍋洗凈，加入雞湯，大火燒開，放入炸魚、竹筍、香菇、紹酒(20g)、蔥姜，煮5分鐘左右，撒上味精。
紅燒魚肚
原料:雪魚鮮肚500克、熟冬筍50克、熟火腿50克、水發香菇50克(切成菱形片)、雞湯250克、精鹽、味精、紹酒、蔥片、姜片、香菜葉、白胡椒粉、澱粉、熟雞油、豬油適量。
做法:將鮮魚肚分為外肚和內肚。外肚用水浸泡至顏色發白，然後取出沖洗幹凈。內肚放在湯鍋裏煨至軟爛，然後撈出沖洗幹凈。最後將魚肚切成菱形塊。將豬油放入炒鍋中加熱，爆香蔥和姜片，爆香竹筍、香菇和火腿片，放入魚肚，加入紹興酒、雞湯、精鹽和味精，勾芡，倒入雞油，撒上白胡椒粉和香菜葉。