將牛裏脊肉切成薄片或細絲，腌制後炸至變嫩，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒等調料。將牛筋切成薄片或細絲，腌制後炸至變軟，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒等調料。兩種肉都適合炒，好吃。
牛柳非常滑嫩，非常適合炒片牛柳或者切絲，加點澱粉和鹽，醬油腌制15分鐘。在鍋裏放油。油熱時，放入蔥、姜、蒜翻炒至香。加入幹辣椒，放入腌制好的牛肉，小火翻炒兩分鐘左右，加入適量青椒繼續翻炒。壹分鐘左右，加入適量鹽，翻炒均勻後出鍋。
翻炒過程
炸牛肉很嫩很好吃。牛筋肉不僅適合鹵制，也適合油炸。提前腌制，炒著吃也很順口。牛筋切片，或者切絲，加點澱粉，加點鹽，醬油腌制15分鐘。
在鍋裏放油。油熱時，放入蔥、姜、蒜翻炒至香。加入幹辣椒，放入腌制好的牛肉，小火翻炒兩分鐘左右，加入適量青椒繼續翻炒。壹分鐘左右，加入適量鹽，翻炒均勻後出鍋。對於任何壹種肉來說，最適合炒菜的部位是嫩肉，而較老的部位可以燉、燜、醬、鹵。