主料：鰱魚1500克
調料：植物油1.5湯匙、澱粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、幹辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克
做法步驟：
1.白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反復沖洗幹凈，再用鹽抓勻，腌制片刻
2.腌制好的白鰱，沖洗幹凈後，用適量澱粉、香油抓勻，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗幹凈，再切碎
4.老姜洗凈，切絲，大蒜去掉蒜衣，壹分為二
5.油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
6.倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮壹會兒
7.放入魚頭，煮1至2分鐘
8.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮1分鐘
9.調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻
10.起鍋，撒蔥花