黃鱔250g韭菜200g蔥、姜150g菜籽油50g鹽、料酒、胡椒粉、味精。
1，熱鍋至120度，倒入菜籽油，煙熏後倒入蔥、姜，爆炒至香。
2.倒入鱔魚，煎至魚皮酥脆。
3.加入少許料酒和胡椒粉，加水大火煮。
4.將魚湯加熱至乳白色，加入少許鹽和味精。(大約十五分鐘)
5、加入韭菜，燒開後關火。
6.再拿壹個鍋，煮面。
7.面條煮好後放進去，澆上鱔魚湯。
8.最後配上鹹菜，美味又營養的鱔魚湯面就做好了。
小貼士:
黃鱔魚面湯是我們這裏的特色早餐。它美味可口，營養豐富，易於制作。最重要的壹點是去除黃鱔的腥味。
做鱔魚湯要註意三點:
首先，市場上買的鮮鱔魚必須先用開水焯壹下，然後用清水去掉附著在鱔魚上的粘膜，最後去骨，這樣湯裏的鱔魚才會滑嫩；
第二，要用菜籽油把黃鱔炒到魚皮酥脆，再加清水後用猛火熬湯，這樣魚湯才會呈乳白色；
第三，除了料酒和辣椒，韭菜是鱔魚湯不可或缺的夥伴。第壹，要給魚保鮮。沒有韭菜，鱔魚湯的味道肯定是要打折扣的。
最後提醒壹下，黃鱔魚湯是壹種很好吃的湯。如果不喜歡味精，最後可能就不放了。