油魚，又稱“春魚”，遍布世界各地的熱帶和溫帶海洋。在中國，油魚主要分布在西江、閩江和長江部分地區。壹般來說，油魚的體型都不大，往往在5到10 cm左右，其中最大的也只能達到20多cm。
原來這是因為愛吃油魚的習慣造成的。因為油魚常年生活在海洋中，想要提高自己的遊泳能力，就需要控制自己在水中的浮力。因此，通過多年的進化，油魚降解了魚鰾，代之以蠟脂。然而，據科學家稱，這種蠟脂雖然不能被人消化，但卻可以用來提煉工業油，因為它的熔點是1000攝氏度。
但是因為油魚富含油脂，肉質細嫩，很多朋友就是喜歡這個味道。所以，即使知道吃完會面臨油流、拉肚子的“痛苦”，我還是很享受油魚。據說有人質疑過油魚帶來的副作用，認為是錯誤的烹飪方法導致了這種情況。後來通過很多廚師的“實驗”，證明真的和烹飪方法無關，而是來源於油魚本身。
原來油魚和鱈魚在外觀上非常相似。眾所周知，鱈魚的價格很高，所以壹些黑心商家會用油魚代替鱈魚，導致很多消費者誤食。而且要知道，雖然很多國家都禁止油魚，但是中國並沒有明文禁止，所以很多商家就會鉆空子。