想要雞蛋湯打出大片的蛋花，需要註意雞蛋要事先攪拌好、倒下鍋的時間很重要、倒下的方法要講究，具體方法如下：
1.雞蛋要事先攪拌好
做雞蛋湯，不管是番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯，還是瘦肉蛋花湯，都要事先把雞蛋磕好並用筷子快速攪拌好，這樣攪拌出來的雞蛋液，在倒下鍋去的時候，才會更均勻細膩地滑出雞蛋花。
2.倒下鍋的時間很重要
這個雞蛋液，應該在湯已經煮好、剛關火的時候，立馬下雞蛋液！因為雞蛋液其實是非常容易熟的，剛剛關了火的湯，其實裏面還是滾燙的，這個時候倒下雞蛋液，湯水的溫度剛剛好把雞蛋液燙熟，如果猛火下雞蛋液，那麽這個雞蛋液口感會顯得很老！
3.倒下的方法要講究
倒下雞蛋液的時候，不要壹下子就把整碗的雞蛋液倒下鍋去，這樣的話，由於沖勁，雞蛋液會壹下子沖向鍋底，有的時候會粘鍋，而且這樣煮出來的雞蛋是塊狀的，不好吃！
正確做法應該是：壹邊用筷子慢慢地攪拌著倒，壹邊轉著圈，均勻地往鍋裏的湯倒去，這樣做出來的雞蛋花，才會又薄，又多，又漂亮！