雞頭米味甘澀，含有大量的澱粉、氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分。如果適量食用，有壹定的補腎益精、健脾止瀉等功效。但由於雞頭飯難煮，不易消化，壹般需要煮1小時左右。當然，如果雞頭飯煮的比較快，可以選擇高壓鍋、燉鍋等容器來煮雞頭飯。
2煮飯前要不要泡雞頭飯？
因為雞頭米，也就是芡實的硬度壹般比較大，不提前泡雞蛋直接煮會比較費時間。其次，烹飪前浸泡芡實可以使芡實的營養更好的分布。壹般建議烹飪前用冷水浸泡芡實。
3芡實水煮或冷水煮。建議用冷水煮。
芡實營養價值豐富。開水很容易破壞芡實的營養成分，使芡實的營養成分得不到很好的釋放。其次，用開水煮芡實很難，煮芡實很容易。所以壹般建議用冷水煮芡實。
4壹次應該吃多少？壹般在8-15g左右。
芡實含有大量澱粉，在人體不能及時消化的情況下，容易增加胃腸道負擔，引起消化不良。所以壹般建議芡實的食用時間是8-15g。