每100克南瓜中含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。
南瓜的營養成分
2 增強免疫
南瓜中的多糖是壹種非特異性免疫增強劑，可以提高機體的免疫功能，促進細胞因子的生成，還能通過活化補體等途徑對免疫系統起到多方面的調節功能。
多糖類
3 預防癌癥
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素以及番茄紅素，是比較強的抗氧化物質，對於預防乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌等有壹定效果。
胡蘿蔔素
4 解毒
南瓜中的果膠成分，具有比較好的吸附性，能粘結和消除體內的細菌、毒素以及其他的有害物質，像重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，能起到解毒作用；
而且果膠還能保護胃腸道粘膜，避免受到粗糙食物的刺激，促進潰瘍面愈合，比較適合胃病患者。