1，想用豬裏脊肉
2.裏脊肉切成大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少量鹽抓勻。
3.將裏脊肉逐壹放入鍋中的湯中，直至熟透，撈出放入盤中。
4.將肉片煮至散開變色，再煮1，2分鐘。肉片要切薄，1-2mm厚。
煮肉片
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
練習:
1.裏脊肉切大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉、少許鹽抓勻。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將蔬菜、蒜苗、海帶和芹菜放入鍋中焯壹會兒，然後取出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中。
7.將花椒粉撒在肉片上，在幹凈的鍋裏燒熱油，澆在盤中的花椒面上。