1，冷水上鍋
最好用冷水蒸饅頭，然後用火蒸。如果用熱水，肯定會縮水。因為胚饅頭需要慢慢預熱，所以不急著攻心。
2.把面團揉勻
有時候我們有壹鍋白饅頭的時候，總有壹兩個饅頭被扯掉了，好像被鬼手捏過壹樣。這是因為面團揉的不均勻，剛好它們就是小死面。
3.二次發酵
酵母發酵劑耗盡後，需要經過二次發酵過程。應延長二次發酵時間，並保證環境溫度。不宜忽冷忽熱，放冷水蒸鍋上10-20分鐘左右即可。即使提前揭開蒸好的饅頭，也不會退縮。
4.舊面粉發酵
小時候都是老面發酵，包子很少縮水。目前面粉添加劑太多，用泡打粉容易縮水。
5、選擇木制或竹制蒸籠。
以前我們用木制或竹編的蒸籠抽屜，上面蓋壹層布，蒸汽更均勻。所以饅頭又大又白，從來沒有崩過。現在都是鋁鍋蓋，應該蓋的太緊了，水蒸氣都積起來形成噴發點。