春卷薄如蟬翼。這裏記錄的是在1種平鍋上抹上細面的春卷，也就是做成極薄極透明的餅，用來包薺菜餡，然後油炸。春餅和春卷在古人眼中是春天的象征。
這種習俗可以追溯到晉代，盛行於唐代。管仲紀說，唐人“在春日做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包好”，互贈，迎接春天。宋·陸遊有句詩:“春節在春天裏是新的”。據記載，宋代宮廷的薺菜春餅是“翠綠紅綾，金雞玉燕，極為精美，各值萬元。”
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春餅是用白面粉卷成的圓餅，烘烤而成。清代《條鼎記》記載，春餅的制作方法是“用火腿、雞肉等物搟面團，或四季炒白菜，供顧客食用。將腌制好的豬裏脊肉、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖(白糖)碾碎，卷成塊。”這是清朝的吃法。
但現在演變成了春餅配甜面醬和卷蔥。立春時節，大蔥的嫩芽又香又脆，尤其是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥最先出芽，寓意“咬春”。