2.輔料:油250毫升，鹽1茶匙，醬油1湯匙，米酒幾滴，蠔油1湯匙，白醋幾滴，白糖1/2茶匙，姜幾片，蒜三瓣，豆豉3克，八角半個，玉米面1茶匙。
3.雞爪再洗壹遍，去掉指尖，剁成小塊；鍋裏燒開適量的水，水開後加入幾滴白醋，把雞爪放進去煮幾分鐘(直到裏面沒有血)；將煮熟的雞爪洗凈，控幹水分。
4.鍋裏燒油，雞爪晾幹，表面撒少量面粉；油六七成熱時倒入雞爪(如果雞爪沒幹，剛下鍋就會有油濺出來，所以要把雞爪擦幹)。
5.後期雞爪會不斷漏油，變成小火蓋上鍋蓋，炸至金黃色；將炸好的雞爪瀝幹水分，放入準備好的冰塊中。大概半天後，虎皮就成型了(最好至少半天，這樣虎皮會更好)。
6.準備香料(姜切絲；八角茴香；蒜籽，豆豉切碎)，鍋中放少許油，放入香料翻炒，然後放入雞爪，加點鹽翻炒幾下。
7.倒入準備好的生粉(米酒、醬油、蠔油、白糖、生粉、水拌勻)，翻炒幾下，讓每個雞爪都能裹上面粉；菜，放入沸騰的鍋中蒸半小時。