餛飩皮250克、雞蛋1個、胡椒粉1克、生姜5片、味精3克、精鹽12克、豬肉末250克、雞湯1000毫升、紹興酒3毫升、清水225毫升、蔥10克。
工作方法
1.生姜洗凈搗碎，用清水稍微泡壹下；攪拌雞蛋碗。將洋蔥切成蔥花。
2.肉餡:將肉末放入碗中，加入5克精鹽和225毫升清水；分幾次加入，邊攪拌邊往壹個方向用力攪拌。當所有的水分都被肉吃光後，將蛋液倒入肉中。將姜汁去渣，倒入肉裏。加入味精1g，紹興酒3ml，胡椒粉0.5g，繼續攪拌至成糊狀，即成餡料。
3.餡料成型:分別取面皮，將肉餡放在面皮中央，折成三角形，然後將左右角的尖端對折並粘合(粘合處塗少許餡料糊)成菱角狀，這樣就形成了面皮。
4.雞湯:精鹽7克，胡椒粉2克，味精2克，均勻分布在5個碗裏。每碗加入200毫升雞湯(母雞用文火熬制的湯)。
5.煮餛飩:用開水煮餛飩。生餛飩湯入鍋後，輕輕壹推，防止沸騰。水燒開後，加入少量冷水，煮至餛飩湯起皺。把漏的勺子拿掉，放在雞湯碗裏，每碗壹般是10塊，然後趁熱吃。