龍井茶是綠茶，是壹芽壹葉或二葉的芽。它是通過幹燥、卷制和油炸制成的。素有“色綠、形美、香馥、味醇”之稱。具有外形扁平光滑，苗尖，芽長於葉，色淡綠，體表無絨毛等特點。沖泡後，湯色淡綠明亮，清香撲鼻。
龍井茶因產於中國杭州西湖龍井茶區而得名。中國十大名茶之壹。龍井既是地名，又是泉名，還是茶名。茶有四種獨特的顏色:綠、香、甜、美。特級西湖龍井茶外形扁滑挺拔，色澤淡綠順滑，香氣鮮高，滋味鮮甜，葉質嫩白。
龍井的特點:
龍井茶是中國著名的綠茶，產於浙江杭州西湖壹帶，已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘甜爽口，形似雀舌，具有“色綠、香濃、味甜、形美”的特點
龍井茶聞名中外。按產地分為獅、龍、雲、虎，即獅子峰、龍井、雲起、虎跑。民國以後，梅家塢的產量有了很大的提高。
過去，人們根據獅、龍、雲、虎、梅五個產地的不同品質對龍井茶進行排名。解放後，龍井茶在浙江省廣泛種植，品質參差不齊。現在分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井，西湖龍井品質最好。