練習:
1，將排骨剁成大小均勻的塊，放入盆中，加入小蘇打接住排骨中的血水，用清水洗凈，然後取出瀝幹放入盆中，下次腌制。
2、大蒜剁碎成蒜末，姜切末。(也可以將大蒜和生姜放入榨汁機中，加入少許水，打成蒜泥。)
3.然後把蒜末和姜汁倒入排骨裏，加鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等。，攪拌均勻，腌制2小時，讓排骨充分吸收調料和蒜味。
4.腌制後打入壹個雞蛋並抓取均勻，加入壹把玉米澱粉，繼續同方向攪拌均勻。澱粉可以鎖住排骨裏的水分，讓口感更嫩。
5.食材準備好之後，開始炸排骨，鍋裏燒油，油溫五成熱的時候開始冒泡。將排骨壹根壹根放入鍋中，低溫煎5分鐘左右，用筷子不停的推排骨，煎到兩面。等肋骨變黃了，就可以取出來了。
7.將油溫加熱至六七成，將排骨再次倒入油鍋，再次炸制，然後取出控油。
這壹步的目的是把排骨裏多余的油逼出來，減少油膩，讓排骨吃起來更加焦黃酥脆。把炸好的排骨放在盤子裏，就可以上桌吃了。