輔料:香菇(鮮)25g冬筍25g菜心75g。
調料:小麥粉50g澱粉(豌豆)8g植物油40g醬油5g白糖5g姜汁5g味精2g胡椒粉1g香油5g黃酒各5g。
紅燒黃花菜的做法:
1.將黃花菜洗凈去根，每10根放在案板上，用距根2厘米的木梳壹根壹根向外梳至尖端；
2.水發香菇和冬筍去殼，洗凈，切片；
3.油菜心壹分為二，保留7厘米長的部分；
4.將面粉放入小碗中，加水調成面糊；
5.鍋中倒入油，放入中火；
6.當油燒至六成熱時，將每根用竹筷子梳過的黃花菜根部蘸壹層糊，將糊的根部煎至熟，再將所有用筷子梳過的黃花菜抖開，煎成絲，即“金翅”(假魚翅或素魚翅)，放入漏勺中控凈油，按此法壹根壹根煎熟；
7.將原鍋中剩余的油放入中火，倒入250毫升鮮湯、醬油、糖、姜汁、紹興酒、金翅、香菇、竹筍、菜心，小火煨5分鐘，中火加入味精，用濕澱粉15 g(澱粉8 g，水7 g)勾芡，撒上胡椒粉。
8.出鍋時，把香菇、竹筍、菜心放在菜中間，再把金翅蓋在上面。
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