牛百葉裏面裝的是牛剛吃的草料，而不是牛糞和糞便，因為牛百葉大部分是由牛瘤胃構成的，裏面沒有消化液，所以在瘤胃裏沒有消化，瘤胃是草料進入的第壹個胃。瘤胃只是微生物發酵的主要場所，不是消化的地方，牛糞在最後壹個胃裏。
牛肚是牛的雙瓣胃，屬於牛的第三胃。人們吃的牛肚是牛胃裏的肌肉層。註意事項:特別是白色的毛肚壹般用雙氧水等物質浸泡後會變白，嚴重時會腐蝕人的胃腸道，引起胃潰瘍，所以選購毛肚時要特別註意。
毛肚的選擇
毛肚是指牛的雙瓣胃，屬於牛的第三胃(位於牛腹腔前部右側)。人們吃的毛肚主要是牛胃裏的肌肉層。註意事項:特別白的毛肚，壹般用雙氧水和甲醛浸泡3-4天就會變白，雙氧水會腐蝕人的胃腸道，嚴重時會影響身體健康。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後取出毛肚，將玻璃杯傾斜，小心翼翼地沿著玻璃壁加入壹點濃硫酸，將液體分成兩層，以免混合。