豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。將大豆或黑豆泡透，蒸或煮，發酵後的食物可以調味。是貴州、廣東、廣西、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部、甘肅慶陽等地的民間特產。
豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣和維生素。色、香、味俱佳，中國南北都有加工食用。
烹飪方法
早在漢代，豆豉就被譽為美味獨特的風味，富含蛋白質和多種氨基酸等營養成分。抗美援朝期間，中國生產了大量的豆豉供誌願軍食用，但由於營養豐富，容易變質。壹旦沾上生水，很容易發黴。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣保存的時間最長，香味也不會散發出來。
方法很簡單:三伏天黃豆煮熟後，用麻葉或保鮮膜覆蓋發酵，防止水分流失，等到黃豆上長出壹層長長的白毛或灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用，但如果長出黃毛，黃曲黴就不能食用，會引起中毒)，然後加鹽和酒殺菌，再加點生姜和花椒，過壹段時間就可以吃了。