壹、脂肪含量不同：
1、大腹：魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的壹部分。
2、中腹：脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嘗到魚肉的微酸。將其與赤身部分調和，風味更佳。
二、價格不同：
1、大腹：由於價格昂貴，在壹些低端的日料店壹般都不進貨。
2、中腹：在市面上都可以直接買到。
三、口感不同：
1、大腹：口感滑潤，脂香濃郁，帶有清晰的雪花紋路，呈粉紅色，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。
2、中腹：魚的中高級部位，主要分布在金槍魚的腹部和背部，口感清脆。
挑選新鮮三文魚鑒別：
1、看魚眼，眼球清晰、幹凈者為優，無光澤為次品；
2、看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；
3、看魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優，反之皮膚顏色灰色暗沈、僵硬、體表不幹凈為則劣；
4、看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質堅實，反之不新鮮。
以上內容參考：百度百科——三文魚