牡蠣殼要蒸多久才能打開？

帶殼牡蠣蒸5-7分鐘才能熟。有殼的牡蠣比較硬，縫隙小，不能很好地與水蒸氣接觸，熱空氣很難穿透。所以蒸的時間壹般比較長，水燒開後壹般還要5-7分鐘才能開殼。如果牡蠣體積比較大，蒸的時間可以延長到10分鐘，但要註意蒸的時間不能太長，否則會導致牡蠣營養流失，肉質老化，口感下降。

帶殼蒸牡蠣用冷水煮:由於牡蠣的成分主要是蛋白質，如果用熱水蒸，很容易被蒸汽燙傷。其次，熱蒸汽的高溫刺激會使蛋白質變性，表面變硬，口感降低。與冷水蒸相比，牡蠣肉在逐漸將水加熱到高溫的過程中可以均勻受熱，保持鮮嫩的口感。所以帶殼蒸牡蠣或者蒸其他海鮮都要用開水燙。

帶殼蒸牡蠣用什麽調料好？

非辣版:如果不能吃辣，可以直接用手將蒸好的牡蠣帶殼掰開，然後用筷子將牡蠣肉撥開。註意不要把碎殼弄進肉裏，蘸醬油或者極鮮的味道就可以直接吃了。不放其他調料也能吃到牡蠣最鮮美的味道。如果發現牡蠣的黑綠色內臟，就不能吃了！

辣蒜版:準備香菜適量，鹽1茶匙，極鮮醬油1茶匙，香米醋2茶匙，辣椒油1茶匙，香油半茶匙，小紅椒1根和蒜末，放在碗裏蘸壹下。大蒜味濃而辣。