酸洗方法:
1，買新蒜後，把外面的老皮剝掉壹部分，留下壹兩層內皮；切掉大蒜根部，縮短莖幹，留下約1-2厘米長；
2.準備壹些涼開水，加點鹽做成淡鹽水，把剁碎的蒜泡在水裏壹天壹夜，中間換水；取出泡好的大蒜，控幹水分；
3、按照米醋和糖3: 1的比例，拌勻成糖醋水，攪拌幾次使糖完全溶解，糖醋比例任意，喜歡甜的多放點糖；
4.將幹蒜放入壇子或玻璃罐中，倒入調好的糖醋，量不要超過蒜。蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
腌制糖醋蒜的秘訣；
第壹，醋最好用白醋，因為陳醋的鈉含量比白醋高，對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。不過如果不喜歡蒜的那種黑乎乎的酸甜，可以選擇白糖和白醋的搭配。喜歡顏色深的可以選擇紅糖或者陳醋的搭配，也可以加點醬油上色。
第二，蒜越嫩，腌制的糖醋蒜越好吃。
第三，各種調料的比例可以根據個人口味增減。
四、壹般腌制半個月，味道不錯，可以食用。當然，腌制時間越長，味道越濃。