2.腌制香辣香腸準備調料:鹽110g，花椒粉50g，辣椒粉80g，高度白酒180g，味精10g，豬小腸600g(新鮮的豬腸買回來後，要反復用鹽搓粘的壹面)。
3.接下來將110g鹽、50g花椒粉、80g辣椒粉、180高度白酒、10g味精放入盤中，與豬肉攪拌均勻，腌制4小時。
4.準備壹個幹凈的礦泉水瓶，用刀把礦泉水瓶的瓶身切開，留下礦泉水瓶瓶口的這壹段。棉繩也是需要準備的。
5.用棉繩把腸子套在礦泉水嘴上並系牢，腸子口也用棉繩系牢。戴上壹次性手套，把豬肉從紮好的礦泉水瓶裏擠到腸子裏，腸子擠好後用棉繩紮緊。用1牙簽在腸上打壹個小孔，讓腸內多余的空氣排出。用手擠腸裏的豬肉，用棉繩紮成幾小塊。
6.將香腸放在通風處，懸掛晾幹。在通風的地方風幹香腸需要壹個月左右。用手捏香腸，變硬，證明香腸是幹的。鍋中加入適量的水，將香腸放入鍋中煮30分鐘或蒸30分鐘。取出煮好的麻辣香腸，切片，裝盤即可食用！成品。