香腸是壹種長圓柱形管狀食品，通過將動物肉(豬肉)切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。通常灌腸10斤就是10斤豬肉加2斤腸衣加1斤調料，所以濕香腸大概有13斤。半幹，10斤肉餡香腸，幹後只有6到7斤左右的幹香腸。
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
用鮮肉制作香腸的註意事項
需要註意的是，香腸壹定要分段灌裝。壹般來說，香腸的長度小於20厘米。過長的香腸重量大，在幹燥階段容易破腸衣；二是香腸長度過長，會使肉餡慢慢擠成壹團或壹端，不美觀，容易幹。
家裏曬香腸，壹定要選擇陰涼通風處，在陰涼處曬香腸。這種方式腌制的香腸肉質致密，保存時間長，特別是在幹燥的過程中，不會有日曬損傷。
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