食材和調料:魚、豬肥肉(魚的壹半左右)、韭菜碎(不要太多，以免帶走魚的鮮味，或者不放，根據個人口味)、雞蛋清壹個、玉米澱粉或者鷹玉米粉(盒裝，壹般餐館裏用來做魚餡)、辣椒用熱水涼透備用、蔥花姜末。
提前把肥肉剁碎，把蔥花和姜末壹起放在大壹點的容器裏備用，把魚刺去掉，魚皮扔掉。將魚剁成魚糜，與豬肉壹起放入容器中，加入事先準備好的調料，將蛋清攪拌均勻，壹點壹點倒入，用筷子朝壹個方向快速攪拌。在這個過程中，最好兩個人配合，壹個人攪拌另壹個人根據情況加入調料和澱粉，整個攪拌過程都在進行中。少放澱粉，控制在餡料的3%以內，可以起到輔助作用。澱粉放多了會影響口感和味道。第壹次吃，就別指望好吃了。不攪拌的話，做好以後餡料會散，不好吃。盡量兩個人配合，壹個人攪拌調料，攪拌過程中不要停下來。這道菜絕對可以憑經驗做出來。