壹品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。?
“壹品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
擴展資料
相關傳說——
相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。壹次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了壹樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“壹品鍋”！
菜名就此壹錘定了音。 “壹品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。
百度百科——壹品鍋