為了追求麻辣燙的美味，商家會將蔬菜在水中輕輕燙壹下，然後送給顧客。顧客可能沒有完全殺死細菌，而是吃了不幹凈的蔬菜和食物。因為吃了不幹凈的食物。
最常見的病因是急性胃腸炎，表現為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐，胃液、腸液大量脫水，血鉀極低，甚至體內電解質紊亂，嚴重者甚至昏迷、呼吸衰竭。太辣的食物對胃腸黏膜刺激很大。過量食用容易生氣和便秘。
擴展數據
吃麻辣燙的註意事項
1、麻辣燙鍋要及時清洗:
普通銅鍋停用後，容易長壹層薄薄的青銹，要做好清洗工作；
2、鍋底的火壹定要旺:
如果在煮燙前食用，病菌和寄生蟲卵沒有被完全殺死，容易引起消化道疾病；
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙:
口腔、食道和胃粘膜只能耐受50℃-60℃的溫度。過燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。
百度百科-麻辣燙
人民網-警惕麻辣燙的四大危害和吃麻辣燙的五大註意事項。