油炸小魚的做法:
第壹步:首先將小白條清洗幹凈，然後將姜末、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽全部放入小白條中，然後將魚攪拌均勻，腌制10分鐘。
第二步:10分鐘後，將腌制好的腥水倒掉，然後將白糖和澱粉全部放入魚肉中攪拌均勻備用。
第三步:鍋中放入適量的油，待油溫達到七成時，將小白條逐壹放入鍋中，待大火將魚煎至淺金黃色時撈出，再將鍋中油溫加熱至八成。此時將小白條放入油鍋繼續煎30秒左右，直到小白條呈現金黃色，然後出鍋。
油炸小魚的技巧:
1.魚腌好後，放澱粉前壹定要把腌好的腥水倒掉。如果這個腥水不倒掉，炸出來的魚會特別腥。
2.炸魚的時候需要裹澱粉，千萬不要裹面粉，因為澱粉的粘性和吸水性更好。澱粉可以讓魚失水更快，還可以防止油炸的魚吸水，從而使油炸的魚好吃又脆。
3.煎小魚時，要將魚煎至八成熟，再放入較高油溫中煎壹次。經過這次油炸，魚會變得更脆。