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壹種皮蛋包裝配方

100雞蛋;純堿250克,生石灰675克,鹽100克,草木灰960克,茶葉100克,香料少許。另外,要準備好谷殼或鋸末,以便粘在食材表面。(以上公式可以對半分,也可以按比例分。)

材料選擇標準:

要求蛋殼幹凈,殼外有白色或粉紅色霜,無異味;純堿要求碳酸鈉含量不得低於90%;生石灰中氧化鈣的含量不應低於75%,食鹽中氯化鈉的含量不應低於90%。草木灰要求碳酸鉀和碳酸鈉的含量不得低於75%,茶葉要呈粉末狀。

操作:

按照配方標準準確稱取各種原料,分開攤放。然後將茶葉煮沸五到八分鐘,用煮沸的茶水融化生石灰。去灰後放入純堿中拌勻。最後加入鹽和草木灰,攪拌成糊狀,即可使用。使用時要配合使用,以免降低藥效。操作時,操作者應戴乳膠手套,用勺子取壹小塊約30至40克的泥,放在左手谷或鋸末上。取壹個雞蛋,用雙手輕輕轉動雞蛋並滾動,使雞蛋的外殼均勻地覆蓋上3毫米厚的泥。然後靜置十分鐘左右,放入容器中,蓋上蓋子,密封。在20-25℃條件下,七至八天即可成熟,可保存六個月不變質。