原料:小魚壹斤，蔥壹根，姜壹塊，胡椒粉壹茶匙，面粉壹茶匙，澱粉壹茶匙，雞蛋壹個，吉士粉3g，食用油壹茶匙，料酒壹茶匙，食用鹽壹茶匙。
第壹步，把買來的小魚用清水清洗幹凈，把小魚身上的魚鱗刮掉，去掉魚的內臟，用清水清洗幹凈，放在盆子裏備用。
第二步，將準備好的蔥、姜用清水洗凈，蔥切絲，姜切片，放入盛有小魚的鍋中，然後將壹茶匙胡椒粉、壹茶匙料酒、壹茶匙食用鹽倒入鍋中，全部攪拌均勻，靜置腌制十分鐘。
第三步，拿出壹個大碗，將壹湯匙澱粉和壹湯匙面粉倒入碗中，倒入壹個雞蛋，倒入適量的水，攪拌均勻，攪拌成面糊，然後倒入三克吉士粉和壹湯匙食用油，再次攪拌均勻，待用。
第四步:將腌制好的小魚從盆中取出，放入盛有面糊的碗中攪拌均勻，使每條小魚都裹上壹層薄薄的面糊。
第五步，取出壹個鍋，鍋裏多倒壹點食用油，開大火，油溫六成熱。將裹好面糊的小魚壹條壹條放入鍋中，小火慢煎三分鐘。壹般小魚兩面都是金黃色的，拿出來控油。油溫升至八成熱時，將小魚放入鍋中炸30秒，然後撈起裝盤食用。