1，外觀方法
鴨蛋有壹層白霜粉，用手搓不光滑。新鮮雞蛋完好無損，不新鮮的鴨蛋光滑、發黑、不完整、有裂紋。
2、手法
買鴨蛋時，用大拇指、食指和中指握住，搖晃。鮮蛋是無聲的，壞人握手會發出抖音。
聲音越大越不好。
3、輻照法
用手輕輕握住鴨蛋，觀察光線。好的鴨蛋蛋白清澈透亮，壹端有壹個小空室，壞的則是深色，空室很大。
有的鴨蛋有汙漬，是陳舊或變質的表現。
4.漂浮法
取500克水，加入500克鹽，溶解後，將鴨蛋放入水中。新鮮鴨蛋水平沈在水底，大頭微微浮在上面，小頭微微浮在下面。鴨蛋放在水面上太久，完全浮在水面上，這是壹個壞蛋。這種雞蛋已經腐爛變質了。
5.剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝去蛋殼。優質的鹹鴨蛋黃白相間，白色凝縮，鹹淡適中。
鹹鴨蛋又油又好吃。用筷子夾的時候黃油就出來了。蛋黃細膩有沙，分層次，由淺入深，蛋越深越紅。中間沒有硬心，吃起來很好吃。
質量差的鹹鴨蛋蛋白又爛又膩又鹹，最好不要吃。