白薯、紅薯、紫薯都屬於甘薯，紫薯最有營養。
白薯、紅薯、紫薯，都屬於甘薯，是旋花科塊根作物，又被稱為地瓜等。因為色素組成和含量的差異，甘薯塊根可呈現白、黃、橘（橘紅、橘黃）、紫等顏色。生活中，壹般把白色的叫白薯，黃和橘色的叫紅薯，紫色的叫紫薯。
蛋白質和碳水化合物，是反映甘薯營養水平的常規營養成分指標，類胡蘿蔔素、花色苷和多酚則是甘薯中的功效成分。紫薯富含花色苷，多酚含量也顯著高於其他肉色的甘薯，同時蛋白質和各種礦物質高於其他品種，碳水化合物含量也不低，總體來說，營養價值更高壹點。
白薯、紅薯的營養成分
紅薯中橘肉品種則是類胡蘿蔔素的含量冠軍，多酚含量僅次紫薯，含糖量也高於其他肉色品種。因為含水量和含糖量都比較高，比較適合烤著吃，這也是為什麽大家都說“烤紅薯”的原因。
黃肉品種也含類胡蘿蔔素，但含量較低，蛋白質和含糖量也低於橘肉品種。白肉品種整體表現平平，就碳水化合物含量還不錯。另外，它含水量較低，含糖量也不高，不適合烤來吃，煮粥不錯。