工作方法
1.選擇排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000g切成50塊)。放入碗中，加入1500g清水，浸泡20分鐘，倒入鋁鍋中，煮至剛沸騰，去掉血沫，否則菜不清爽。
2.姜斷，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。將白糖炒成糖汁。桂皮、花椒、八角用紗布包入調料包，郫縣豆瓣切碎。
3.將炒鍋放在火上，加入郫縣豆瓣和熟植物油翻炒出極佳的香味，將煮好的牛肉加入水中約3分鐘，用漏勺將豆瓣渣挑掉。倒入牛肉鋁鍋，然後依次放入姜、蔥、紹興酒、鹽、糖汁、香料包，小火煨4小時至牛肉熟。軟汁粘稠時，加入蘿蔔，繼續煮半小時。取出姜、洋蔥和香料袋，裝盤食用。
特別說明:整個燒制過程用的是小火，壹定要註意把湯弄幹，不能中途加水，以免影響口感醇厚。
特色:這道菜由傳統川菜烹制而成。成品菜鹹香醇厚，菜是肉？汁濃、香、美、大方，色澤金紅色。