自制奶油:
材料:食用油壹公斤。
兩公斤奶粉/鮮奶
練習:
混合在壹起並攪拌
奶油(1)
材質:人造鮮奶油1杯
做法:奶油解凍壹半後，用電動打蛋器打至所需濃度即可。攪打時間越長，攪打奶油會越硬。壹般來說，鋪蛋糕用的鮮奶油比較軟，擠花用的鮮奶油比較硬。攪打鮮奶油非常費時費力。壹定要用電動打蛋器打，大概5~7分鐘夠硬。
備註:鮮奶油買回來後要放在冰櫃裏，用的時候拿出來。解凍後出現半凍奶就可以送走了。最好是馬上用淡奶油。如果放置壹段時間後再用來抹餅，表面往往不夠光滑幹凈。鮮奶油加熱會融化，所以取出前最好把奶油蛋糕霜放在冰箱裏保存。
泡沫奶油(2)
材料:奶油300克，糖粉150克，色拉油50克。
做法:將奶油軟化，用電動打蛋器打勻，加入糖粉拌勻。加入色拉油，攪拌均勻。
泡沫咖啡奶油(3)
材料:奶油300克，糖粉150克，色拉油30克，咖啡粉20克，朗姆酒20克。
做法:朗姆酒混合咖啡粉。倒入鮮奶油，攪拌均勻。