油肉的做法:20cm見方幹凈的帶皮豬肉。
先用白水煮壹下，切掉。
冷靜而徹底
大火，大食用油，七成熱
拿出幹豬肉
放下豬皮1炸。
稍微翻壹下。
為了避免粘在底部
蓋上鍋蓋
大約10分鐘
取出
加入發黴的幹菜等等。
因為紅燒肉是用油膩的肉做的。
配料:豬裏脊肉
輔料:水發茄子、木耳、冬筍、油菜
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海參斜刀切片，竹筍切片備用，油菜切段備用。
用尖刀將裏脊肉切片。
將海參、竹筍、木耳、油菜放入沸水中煸炒，撈出備用。
半個雞蛋的蛋清加料酒、鹽、醬油、幹澱粉調成糊狀。
把肉放在油封裏壹會兒。
將蔥、姜、蒜與料酒、鹽、雞精、白糖、清水、水澱粉混合。
加入白胡椒和芝麻油制成碗汁。
鍋裏的油加熱到34%，然後放入肉片。
翻炒至肉片完全熟透，撈出備用。
將底油放入原鍋中，加入準備好的碗汁。
加入炒好的肉片和各種配料，攪拌均勻，然後出鍋。