在這個過程中，要註意不要過早放鹽，否則容易使牛腩收縮，煮不出來。其次，要有足夠的熱量。如果選擇普通砂鍋，至少需要壹個小時，即使選擇高壓鍋，也至少需要40分鐘。
另外，整個牛腩要在鍋裏燉，記得不要切。如果牛腩焯水後直接切，容易失去肉汁，肌肉纖維得不到更好的拉伸，導致口感不理想。
牛腩怎麽燉才好吃又爛？
1，提前處理。可以在燉的前壹天在牛腩上塗壹層幹芥末，這樣肉會比較嫩，容易燉。燉的時候把芥末洗幹凈。
2、註意火候。燉牛腩的時候不要壹直用猛火。水燒開後，可以小火慢燉，這樣容易煮出牛腩，煮出來的牛腩也是香味濃郁。
3.在燉肉中加入壹些調味品，如酒和醋。專家認為，2斤牛肉中可以放2勺酒或1勺醋，燉牛腩時加點酒或醋，會使肉質變嫩。
4.用茶燉。把茶葉裝在小布袋裏，和牛腩壹起燉，也可以加幾片幹山楂或者白蘿蔔，這樣燉出來的牛腩容易腐爛，還能去除異味。
5.使用高壓鍋。用高壓鍋煮食材比較容易，可以在裏面加點香料等調料。