秋天是收獲的季節，也是吃海鮮的好時候。除了魚蝦蟹，貝類也很受歡迎。蛤蜊是最常見的食材。日常做法中，個人最喜歡的是爆炒。大火刺激蛤蜊的鮮味，急火可以保持蛤蜊的香脆口感。再加上紫蘇的味道，我都流口水了。
原料:蛤蜊、紫蘇、蔥、蒜、姜、蠔油、料酒、食用油、花椒、蒜。
練習步驟:
步驟1:將吐泥蛤洗凈備用。
第二步，將大蒜和洋蔥切段，分別將蒜白和蔥白放在壹邊，生姜切片，蒜瓣搗碎，只切紫蘇葉。
第三步，炒鍋加入兩勺食用油，油熱後放入姜、蒜米、花椒米，炒香。
第四步:放入蔥蒜翻炒兩次。
第五步，倒入蛤蜊翻炒兩遍，然後倒入料酒繼續翻炒兩遍。
第六步，蓋上蓋子，記得要保持火候，等蛤蜊的殼開2/3的時候揭開蓋子。
第七步，加入蠔油翻炒均勻。
第八步，加入紫蘇、蒜葉、蔥葉翻炒。
第九步，半分鐘就可以出鍋了。蠔油本身就含有鹽，蛤蜊非常容易入味，不需要額外加鹽。
步驟10，搞定，趁熱開始。
小貼士:
炒菜的時候，蛤蜊本身就會有水分，不需要額外加水。因為炒菜時間短，蓋上鍋蓋保證肉熟。