袋裝冰鮮鴨心500克、幹辣椒400克、姜100克、蔥120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒65438+100克。味精15g，硝酸鹽1g，紅米50g，料酒10g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
方法:
1，鴨心初加工
鴨心解凍洗凈後，加入姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12h左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時，至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。
3.海水腌制
將剛處理好的鴨心放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨心繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼。