輔料:1大勺鹽、40g冰糖、5片姜、4片八角、30片花椒、2片桂皮、4片幹辣椒、4片香葉、約6060ml白酒、80g野辣椒。
準備過程:
1.在壹個足夠大的鍋或容器裏，加入大概不能超過豇豆的水，加入所有輔料(除了野辣椒)，大火煮至水沸騰幾分鐘後，關火晾涼。
2.從豇豆中挑選2莖，洗凈，放在通風處晾幹表面的水分，或者曬幹水分。
3.完全瀝幹的豇豆，分成幾等份，盤成壹個結。
酸洗步驟:
1.(裝酸豇豆的密封容器提前洗凈，用開水燙壹下，裏面的水瀝幹。)然後把切好的豇豆壹個個放進去，再往容器裏加入80ml泡椒和泡椒水。
2.加入4-5片生姜和40g冰糖。
3.之後將完全冷卻的鹵水連同輔料壹起倒入豇豆中，最後加入60ml左右的白酒。
4、密封，放在陰涼的地方發酵半個月左右，就可以吃了。
註意:
1，豇豆的選擇要嫩藍色的，最好不要選帶豆粒的白豇豆。白豇豆老了，酸豇豆不脆不韌，口感乏善可陳。
2.關於鹽的量，可以自己嘗壹下鹽度，比平時炒菜要鹹壹些。
3.煮沸的鹽水在使用前應該完全冷卻。