第壹步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗幹凈了以後，把牛肉放在盆子裏面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡壹個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裏面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣壹種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好壹點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗壹遍，把牛肉切成片，註意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在幹凈的大碗裏。取出壹個小碗，在碗裏面加入壹些食用堿，用溫水把食用堿化開，壹般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裏面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上壹層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裏面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。