1，罐子無水無油備用。
2、花椒用剪刀去蒂，洗5遍晾幹。
3、八角生姜等。洗凈晾幹備用。
4.在白酒和米酒中加入鹽，然後煮沸備用(10斤米酒和2斤鹽)。
5.用牙簽在幹辣椒上戳壹個小洞，放進罐子裏。加入冰糖、姜、八角、桂皮、花椒。
6.將冷卻後的米酒倒入壇子裏，蓋住辣椒，然後用幹凈的勺子攪拌均勻，再用水蓋住壇子。
四川泡椒是四川省著名的特色菜，屬於川菜的泡菜食品。作為濕發酵處理的浸漬產品。壹般需要壹個月左右才能治愈。吃泡椒時，要從壇子裏拿辣椒，避免沾染油味，防止泡椒變質。四川泡椒的制作技巧:1，半個月後看1遍極其重要，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是泡椒不成功的重要原因之壹。2.泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬，造成壇子壞。3.吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。