竹筍主要含有水、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒等營養成分，還含有草酸等成分。所以竹筍可以生吃，不會影響身體健康。
但是因為竹筍中含有草酸，如果不經過焯水生吃會感覺比較澀。此外，竹筍富含膳食纖維。如果不煮熟生吃，會更難消化，老人小孩等消化功能差的人就更不適合吃生竹筍了。
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竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
喜溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤微酸性或中性的溪岸、沙灘，海拔500米以下的丘陵腳下。壹般要求年平均氣溫≥17.5℃且氣溫極低>:-6℃，年降水量在1400 mm以上，只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。
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