做法：
1、取同樣大小的2只碗：量出1碗豌豆澱粉，等量的1碗水。
2、 將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入壹個較大的碗中，並攪拌混合均勻。
3、 取幹凈無油的鍋，倒入4碗水。（與第壹步同規格的碗）因為第壹步已經用掉了1碗水，所以鍋裏只剩下4碗水可以加，中火燒開水，將第三步混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。
4、澱粉水很快就變成這種啫喱狀了，保持中小火，攪拌。
5、幾分鐘過去了，鍋裏正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，那麽準備出鍋吧。
6、關火，拿大碗盛出。
7、就等它變涼了。
8、晾涼後倒扣，Q彈的涼粉成功啦！
9、把涼粉切成小塊。
10、準備蒜苗洗凈切小段，豆瓣醬1勺。
11、鍋中倒入適量的油，油熱後往鍋中放入1勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
12、倒入涼粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量鹽，翻炒至涼粉變透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均勻，出鍋。