椰子水：又叫"液體胚乳"，是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中，從而形成的壹種天然植物水。椰子水主要來源於椰子的嫩果，也叫椰青。
椰子汁的顏色基本上接近於透明的、是水的形態，富含各種氨基酸、維生素及礦物質，是壹種天然的無公害飲品。天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸澀，椰肉形成後（授粉後7-8月）椰水含量較高，味甜，成熟時味變淡，脂肪和礦物質含量增加。
擴展資料
保存方法
椰子水在椰果中無菌，開殼後性質不穩定，容易受到微生物的汙染發酵或因酶的作用而變色，從而降低椰子水的感官品質和營養價值。有效的保存方法是保存於椰子果本身。
研究表明，新鮮椰子果常溫可放置5天-10天，在12℃的條件下，用PE膜包裹後可保存28天，用PVC膜包裹後可保存30天，用石蠟塗膜包裝，可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下，成熟椰子可貯藏2年。
低溫更有利於椰子水的貯藏;相同貯藏溫度，密封和非密封保存時間無差別，37℃可保存5小時，24℃可保存8小時，14℃可保存22小時，4℃可保存7天。
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