2.把白菜壹塊壹塊撕下來，清水洗凈，切成段，或者用手撕。這個問題不大，放在通風處晾幹。
3.小米椒、泡椒切段，姜、白蘿蔔、胡蘿蔔切片，蘋果切塊，放在壹邊晾幹。可能有朋友會問，為什麽要用蘋果？其實蘋果的作用是增加泡菜的風味和水果的酸度。
4.將所有輔料倒入白菜中，加入適量的二鍋頭增香殺菌，加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應為1:1，然後加入糖、鹽，最後加入八角、花椒。
5.用筷子或手來回翻動，攪拌均勻。永遠記住:壹定不能有揉按之類的動作。這樣的話，泡菜絕對不脆。攪拌均勻後，將白菜轉移到玻璃罐中，或放入保鮮盒中。把水倒進玻璃缸裏，蓋上蓋子等1個小時左右，目的是讓白菜脫水，變得更脆。
6.1小時後，打開玻璃罐，倒入與白菜同高的開水。這時候可以用筷子翻翻，嘗嘗白菜的味道，根據自己的口味做些變化，看看要不要加鹽或者醋。最後搖勻，密封，等待3-4天。