芥末醬又稱芥末、芥末或芥末辣醬，是壹種黃褐色的粘稠物質，味道濃烈而鮮明。它是通過研磨芥菜的種子並與水、醋或酒精混合制成的。還添加香料或其他添加劑來增強香味或顏色，如姜黃(顏色增強和香味增強)。芥菜類蔬菜的三種種子，包括白色或黃色的芥菜種子、褐色的芥菜種子或印度芥菜種子和黑色的芥菜種子，都可以用來制作芥菜。強烈的芥末醬會造成口腔和呼吸道的光滑不適，有壹定的刺激性。芥末在中國有著悠久的歷史，從周代開始就在宮廷中食用。
2.補充說明:
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的麻辣調味料，多用於涼拌。除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐、舌下絞痛，外用治療關節炎。
綠芥末起源於日本，是由山葵或山葵研磨而成。它是綠色的，它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香氣，多用於日本料理。