將魚切塊，擦幹水分，品嘗。這個就看妳自己的口味了。少不了鹽、黃酒、胡椒粉、香油、醬油。喜歡吃辣的，放點辣椒粉。如果妳喜歡蠔油，放兩勺。最後加入少許幹澱粉，拌勻，靜置。
這時候剝蒜，切姜，切蔥，準備自己喜歡的配菜。然後把鍋放在煤氣爐上，點燃，加油。可以多用油，幹鍋就行。不排水，就靠油。然後在冷油裏放入蒜瓣、姜片、蔥片，不用攪拌直接把鹹魚塊放上去，不粘鍋底。最後放上青椒洋蔥，或者別的。蓋上蓋子，放在中火上7、8分鐘，然後就可以點上小火爐，把鍋搬到上面，邊燒邊吃。魚肉鮮嫩可口，油潤清香。
紅燒鯰魚
配料:鯰魚
配料:蔥片、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。
1.將鯰魚洗凈，切成小塊，
2.鍋裏燒熱油，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖和米醋。
3.將鯰魚倒入鍋中翻炒，然後加水(不要超過魚的壹半)。
4.然後加入蔥、姜、香葉、五香粉、辣椒面。
5.蓋上蓋子，中火開始嘶嘶作響...將蓋子掀開壹半，放入適量的鹽。
6.基本收完湯，撒上香菜。