面包粉是由面筋含量高的硬質小麥制成的。面筋質量好，韌性高，彈性好，發泡量大。面包粉屬於高精面粉，主要用於制作面包。
面粉是小麥磨成的壹種粉末，主要用於饅頭、包子、油條。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
選擇技巧
1，白度
面粉的顏色會直接影響面包的顏色。麥粒越近，面粉越白，面粉品質越好。所以從面粉的顏色可以看出面粉的質量。
2.面筋強度
面粉中的面筋構成了面包的網狀結構。如果網絡結構太弱，就做不出好面包。所以面粉要有足夠的面筋。
3.發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但必須能做出好面包，這叫發酵耐力。所以面粉要有足夠的發酵耐力。
4.高吸水能力
當面粉和水混合時，可以加入大量的水，但可以做出好的面包。吸水越多，成本越低，儲存時間越長，經濟價值越大。